Le chef cuisinier

    La cuisine de Mr Guyot, traditionnelle et innovante à la fois, marie au mieux les produits et saveurs régionales aux grands vins de leur carte généreuse.

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La Carte

 

Entrées

Foie gras de canard, sel viking, chutney de figues et toasts briochés……. 19,00 €

Home-made duck liver paté with chutney and toast – Hausgemachte Entenleberpastete mit Chutney und Toast

Salade d’endives, noix, fourme d’Ambert et brunoise de pommes Granny Smith……. 15,00 €

Endive salad with nuts, blue-veined cheese and Granny Smith apples – Endiviensalat mit Nüssen, Blauschimmelkäse und Granny Smith äpfeln

Terrine de campagne, condiments et salade verte…….. 13.50 €

Home-made paté with chutney and salad – Hausgemachte Pastete mit Chutney und Salat

Saumon mariné à l’aneth et au citron façon gravlax, jeunes pousses d’épinards et baies roses……. 17,00 €

Marinated salmon with dill, lemon and pink peppercorns, ‘Gravlax’ style – Marinierter Lachs mit Dill, Zitrone und rosa Pfefferkörnern nach ‘Gravlax’ Art

Tartine de chaource et andouillette de Troyes toastée, salade verte……. 13,50 €

Toasted sandwich, chaource cheese, tripe sausage, green salad – Getoastetes Sandwich,Chaource Käse, mit Innereien gefüllte Wurst, grüner Salat

Fricassée d’escargots à l’ortie sauvage, gratinée au parmesan…….. 15.00 €

Snails casserole with parmesan gratin and wild nettle sauce – Schnecken mit Parmesan gratiniert, in Brennesselsauce

Noix de Saint-Jacques poêlées, émulsion de haddock, endives braisées……. 17,50 €

Fried scallops, smoked haddock sauce, braised endives – Gebratene Jakobsmuscheln, Sauce basierend auf geräuchertem Schellfisch, geschmorte Endivien

Potage ou velouté du moment……. 12,00 €

Soup of the day – Tagessuppe

Poêlée et velouté de champignons*, échalote et persil, haddock……. 16,00 €

Seared and velvety mushrooms, shallot and parsley, haddock – Gebratene und samtige Pilze, Schalotten und Petersilie, Schellfisch

Poissons

Pavé de saumon** grillé, fumet de poisson, écrasé de pommes de terre, wok de légumes de saison……. 22,00 €

Grilled salmon fillet with a fish sauce – Gegrilltes Lachsfilet mit Fischsauce

Noix de Saint-Jacques poêlées, fumet de poisson safrané, risotto de pâtes, fondue de poireaux……. 27,00 €

Pan fried scallops, saffron sauce – Gebratene Jakobsmuscheln, Safransauce

Dos de cabillaud, sauce au Champagne, salicornes, riz blanc, wok de légumes de saison……. 23,00 €

Cod fillet with a fish sauce and samphire – Kabeljaufilet mit Fischsauce und Queller

Trio de poissons, beurre blanc, embeurrée de choux, pommes tournées……. 26,00 €

Three varieties of fish, melted butter – Dreierlei Fisch, zerlassene Butter

Viandes

Filet de bœuf « charolais » de la plaine champenoise, sauce au poivre vert, pommes frites, endives braisées……. 26,00 €

Beef fillet with green pepper sauce – Rinderfilet mit grüner Pfeffersauce

Médaillon de veau, sauce forestière, riz blanc, embeurrée de choux……. 24,00 €

Veal medaillon with mushroom sauce – Kalbsmedaillon mit Pilzsauce

Andouillette de Troyes à la moutarde à l’ancienne, pommes frites, fondue de poireaux……. 17,00 €

Grilled sausage filled with pork tripe in mustard sauce – Gegrillte, mit Innereien vom Schwein gefüllte Wurst in Senfsauce

Tête de veau façon pot au feu, pommes tournées……. 17,00 €

Slices of veal from calf’s head, pot au feu style – Fleisch vom Kalbskopf, nach Pot au Feu Art

Cuisse de poulet de Champagne, jus, risotto de pâtes et champignons……. 20,00 €

Chicken leg, cream sauce – Hähnchenschenkel, Sahnesauce

Ris de veau en cocotte, jus crémé et champignons*, pommes frites,pois gourmands……. 26,00 €

Calf sweetbread with sauce and mushrooms – Kalbsbries mit Pilzen in Sauce

Magret de canard Igp du Sud-Ouest, sauce moutarde à l’ancienne, écrasé de pommes de terre, wok de légumes de saison……. 23,00 €

Duck breast fillet in mustard sauce – Entenbrustfilet in Senfsauce

Omelette aux champignons, pommes frites…….. 18.00 €

Mushroom omelette – Omelette mit Pilzen

Fromages

Plateau de fromages sélectionnés…….. 9.00 €

Cheese board – Käseplatte

Trilogie de fromages de la région…….. 6.00 €

Choice of local cheeses – Käseauswahl aus unserer Gegend

Brie de Meaux……. 3,00 €

Brie from Meaux – Brie aus Meaux

Desserts

Crémeux au caramel, cacahuètes caramélisées……. 9,00 €

Caramel crème with caramelised peanuts -Karamelcreme mit karamellisierten Erdnüssen

Compotée de pommes, brunoise de Granny Smith, sablé breton et sorbet cidre……. 9,50 €

Apple compote with shortbread and cider sorbet -Apfelkompott mit Shortbread und Cidresorbet

Chocolat café, billes de pâte à chou et tuile café sésame……. 9,50 €

Coffee infused chocolate mousse with miniature profiteroles and crispy coffee-sesame wafers – Mit Kaffee
aromatisiertes Mousse au chocolat, Brandteigkugeln und knusprige Kaffee-Sesam Blättchen

Ananas rôti, sorbet passion, chantilly coco et crumble coco citron vert……. 9,50 €

Roasted pineapple, passion fruit sorbet, coconut whipped cream, coconut and lime crumble – Geröstete Ananas, Passionsfruchtsorbet, Kokosnusssahne, Koko- und Limetten Streusel

Mousse au chocolat, streusel cacao et fleur de sel……. 9,00 €

Chocolate mousse with delicately salted cocoa crumble – Mousse au chocolat mit fein gesalzenem Kakaostreusel

Café gourmand, 6 desserts variables selon l’inspiration de la pâtissière…….. 10.50 €

Assortment of desserts with Coffee – Dessertauswahl mit Kaffee

Salade de fruits frais, sorbet du moment…….. 9.00 €

Fresh fruit salad with sorbet – Obstsalat mit Sorbet

Coupe de glace ou sorbet, 2 boules au choix…….. 7.00 €

Ice cream or sorbet – Eis oder Sorbet

Taxes et service compris. Les prix sont nets. La carafe d’eau est offerte. Les viandes sont d’origine européenne.

Pour tout paiement par chèque, veuillez présenter une pièce d’identité. Service du restaurant de 12.00 à 14.00 heures et de 19.30 à 21.00 heures